De Ardense ham
Een Ardense ham maken gebeurt in verschillende stappen.
Zouten : met grof zout of in gearomatiseerde pekel.
Rijpen : rusttijd die aan de ham zijn typische smaak geeft.
Roken : voor het roken gebruikt men zaagsel van beuken en eiken, gemengd met wilde jeneverbessen. Deze mengeling wordt aangestoken en verbrandt slechts heel traag, zonder vlammen. De ontstane rook zorgt voor de gouden kleur en de typische geur.
Drogen : de lucht en het weer zorgen voor de vervolmaking van de ham.
De benaming "Ardense ham" wordt gecontroleerd en is beschermd door een Koninklijk Besluit van 4.2.1974.
Sinds 1996 is deze benaming geldig voor heel Europa.
|
